Herbstgerichte

Vorspeisen:
Entenbruströllchen mit Steinpilzfülle und Hagebuttensauce
Delice vom Reh mit Kohlsprossenmousse und Quittenconfit
Kürbispraline mit violetter Kartoffelcreme und Pimpernelle
Herbstgemüse mariniert mit Mohnöl und Quittenessig mit Asmonteespuma, Forellenkaviar und Steinpilzerde

Suppen:
Cappuccino von roten Rüben und Pastinaken
Klare Wildsuppe mit gebackenem Steinpilztascherl
Klare Suppe vom Wurzelgemüse mit Polentanockerl
Hauptspeisen:
Faschiert Fasanenbällchen mit Kürbiskernpanier auf Serviettenknödel mit roten Rüben
Fasanenbrust in Thymiansaft mit buntem Dinkelrisotto
Tortellini gefüllt mit Gänseklein auf Kohlgemüse mit frischgehobelten Steinpilzen
Wildsugo mit Wurzelgemüse auf Thymianspaghetti und Asmontekäse
Wildhacheeknödel im Kartoffel-Maisgrießmantel auf Kohlsprossen und Ingwerkraut
Desserts:
Maronipanacotta mit marinierten Schattenmorellen
Himbeersülzchen mit Nougatcreme und Glühwein Parfait
Kürbis-Mostschober mit Zimtmousse