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Getränke

Rebsorten und ihre Aromen im Wein

Rebsorte Farbe Aromen

Acolon – rot – rote Früchte
Aglianico – rot- Pflaume, Schokolade
Aleatico – rot – Muskataroma
Aligoté – weiß – sehr neutral, Haselnuss, Zitrone
Arneis – weiß – Mandeln
Bacchus – weiß – Muskataroma, Johannisbeere
Barbera – rot – Sauerkirschen, Pflaumen,  Veilchen,Teer, Rauch Blaufränkisch – rot – Brombeere, Kirsche, Sauerkirsche, Holunderbeere, Pflaume, Pfeffer
Blauer Portugieser – rot – Erdbeere, Himbeere, Preiselbeere, rote Johannisbeere, Sauerkirsche
Bonarda Piemontese  – rot – Schwarze Johannisbeere, Pflaume, Kirsche
Bourboulenc – weiß – Zistrose, Wacholder (Duft der Garigue) Brachetto – rot – Erdbeere
Cabernet Franc – rot – Erdbeere, Himbeere, Veilchen, Lakritze, grüne Paprika, Pfeffer, Mandel, Trüffel, Rauch
Cabernet Sauvignon – rot – Himbeere, Schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Pflaume, grüne Paprika, Pfeffer, Peperoni, Lakritze, Leder, Tabak, Vanille, Zimt, Schokolade
Carignan – rot – Schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Lakritze, Zimt, Tabak, Vanille, Zimt, Humus, Lorbeerblatt, Rosmarin
Carménère – rot – Schokolade, Leder, Tabak, schwarze Beeren,
Chardonnay –  weiß – Pfirsich, Apfel, tropische Früchte, Haselnuss, Vanille, Eiche, Butter
Chenin Blanc – weiß – Apfel, Birne, Aprikose, Quitte, Nüsse, Honig, Zitrone, frisch geschnittenes Gras, Lindenblüte
Cinsaut – rot – Erdbeere, Himbeere, Johannisbeere, Heidelbeere, Veilchen, Rose, Lakritze, Humus
Cortese – weiß – Apfel, Birne, Banane
Corvina Veronese – rot – Kirsche (Schattenmorellen), Mandel , Erdbeere
Dolcetto – rot – Brombeere, Kirsche, Lakritze, Mandel, Süßholz
Domina – rot – Brombeere, Sauerkirsche, grüner Paprika, Holunder
Dornfelder – rot – Brombeere, Sauerkirsche, grüner Paprika, Holunder, Pflaume
Ehrenfelser – weiß – Apfel, Pfirsich, Aprikose, Grapefruit
Fiano – weiß – Haselnuss, Zitrone, Piniennadeln, Honig
Freisamer – rot – Brombeere, Himbeere, Waldbeere, schwarze Johannisbeere, Kirsche
Frühburgunder – rot – Brombeere, Waldbeere, Himbeere, schwarze Johannisbeere, Kirsche, Rauch
Gamay – rot – Erdbeere, Himbeere, Kirsche, Banane (beim Beaujolais Nouveau)
Garganega – weiß – Akazie, Zitrone, Mandel
Gelber Muskateller – weiß – Rosen, Orangen, Bergamotte, Rosinen, Würznoten, Akazie, Melone, Honig, Passionsfrucht
Gewürztraminer – weiß – Rosenblüte, Akazien, Orangenmarmelade, Lychee, Aprikose, Pfirsich, Zimt, Gewürznelke
Grauburgunder – weiß – Birne, Apfel, Honig, Ananas, Pfirsich, Grapefruit, Trockenobst, Rosinen, Mandeln, Rauch
Grenache – rot – Himbeere, Pfeffer, Heu, Schwarze Johannisbeere, Brombeere, Kirsche, Lorbeer, Lakritze
Gros Manseng – weiß – Honig, Vanille
Grüner Veltliner – weiß – grüner Apfel, Zitrus, Pfeffer, würzig
Gutedel – weiß – Birnen, Apfel, feine Nuss- und Mandeltöne
Huxelrebe – weiß – Honig, Orangen, Melone, Maracuja, Jasmin, Schwarze Johannisbeere, Pfirsich, Muskateller-Aroma
Kerner – weiß – Apfel, Johannisbeere, Birne, Rosinen, Honig, Aprikose, leichter Muskateller-Ton
Lagrein – rot -Veilchen, Kirschen, Brombeeren, Bitterschokolade.
Marsanne blanche – weiß – blumiges Aroma, Akazie, Quitte, Aprikose, Trockenfrüchte, Honig, Mandeln
Malbec – rot – Veilchen, Pfeffer, Johannisbeere.
Mauzac – weiß – Apfel, Trockenfrüchte, Honig
Melon de Bourgogne (Muscadet) – weiß – dezent blumig, Heu, Birne, Apfel, Zitrone, Grapefruit
Merlot  – rot – Kirsche, Pflaume, schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Pilz, Karamell, Leder
Mondeuse – rot – Johannisbeere, Kirsche, Himbeere, Erdbeere, Feige, Pflaume, Iris, Veilchen, Humus.
Morio-Muskat – weiß – Muskateller-Aroma
Mourvèdre – rot – schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Kirsche, Lakritze, Pfeffer, Tabak
Müller-Thurgau – weiß – Apfel, Zitrone, leichtes Muskateller-Aroma
Muscadelle – weiß – leichtes Muskateller-Aroma
Nebbiolo – rot – Rose, Veilchen, Kirsche, Pflaume, Trüffel, Lakritze, Rauch, Kakao, Teer
Negroamaro – rot – Pflaume, Schwarze Johannisbeere, Kirsche, Brombeere, würzig
Ortega – weiß – Birne, Aprikose, Quitte, Banane, Honig.
Petite Arvine – weiß Grapefruit, Ananas, Mango, Veilchen.
Petit Manseng – weiß – Exotische Früchte (Ananas, Lychee), würzig, Zitronenschale, Pfirsich, Mango
Petit Verdot – rot – Brombeere, würzig, schwarze Johannisbeere
Pinotage – rot – Pflaume, Sauerkirsche, würzig
Refosco – rot – Pflaume, Mandel
Rieslaner – weiß – Aprikose, Grapefruit, Passionsfrucht.
Riesling – weiß – Apfel, Grapefruit, Orange, Pfirsich, Aprikose, Quitte, Ananas, Mango, Honig, Kräuter, Petroltöne
Roussanne – weiß – Weinbergpfirsich, Aprikose, Honig, Weißdornblüte
Sagrantino – rot – Brombeere
Samtrot – rot – Brombeere, Himbeere, Kirsche
Sangiovese – rot – Veilchen, Brombeere, Preiselbeere, Leder, Vanille, Holunderbeere, Kirsche, Pflaume
Savagnin – weiß – sehr würzig, Apfel, nussig
Sauvignon Blanc – weiß – frisches geschnittenes Heu, Schwarze Johannisbeere, Stachelbeeren, Iris, Zitrone, Feuerstein (insbesondere bei Sancerre)
Scheurebe – weiß – Schwarze Johannisbeere, Pfirsich, Grapefruit, Mango
Schioppettino – rot – Veilchen, Himbeere, Brombeere, Heidelbeere, Pfeffer
Schönburger – weiß – Rose, Muskat
Schwarzriesling – rot – Brombeere, Waldbeere, Himbeere, Erdbeere, Kirsche, Pflaume, Rauch
Sémillon – weiß – Butter, Honig, eingekochtes Obst (Birne, Aprikose, Quitte, Pfirsich), Zitrone, Lindenblüten
Silvaner – weiß – Apfel, Stachelbeere, Quitte, Trockenfrüchte, Heu, Hasenglöckchen, Akazie
Spätburgunder – rot – Himbeere, Erdbeere, Schwarze Johannisbeere, Kirsche, Veilchen, Hagebutte, Gewürznelke, selten Kaffeenoten, Rauch, Leder
Syrah – rot – Schwarze Johannisbeere, Himbeere, Brombeere, Veilchen, Zedernholz, Pfeffer, Gewürznelken, Trüffel, Leder, Lakritze, Süßholz, Teer
Tannat – rot – Himbeere, Brombeere, Tabak, Gewürznoten
Tempranillo – rot – Brombeere, Schwarze Johannisbeere, Heidelbeere, Kirsche, Leder
Teroldego – rot – Heidelbeere, Kirsche
Trebbiano – weiß – dezent blumig, Zitrusfrüchte (Zitrone, Grapefruit), nussig
Trollinger – rot – Sauerkirsche
Viognier – weiß – Aprikose, Pfirsich, Apfel, Akazie, Veilchen, Anis, Honig, Heu, geröstete Mandeln, Limette, Weißdornblüten
Weißburgunder – weiß – Apfel, Birne, Quitte, Banane, Aprikose, Karamell, Zitrusfrüchte (Zitrone, Grapefruit), nussig
Zinfandel – rot – Schwarze Johannisbeeren, Brombeere, Pflaumen, Pfeffer, Karamell,
Zweigelt – rot – Kirsche, Pflaume

Getränke

Apéro!

Ein Aperitif als Kurzform auch Apéro, ist ein meist alkoholisches Getränk, das vor dem Essen konsumiert wird, um den Appetit anzuregen und auf die bevorstehende Mahlzeit einzustimmen. Während der Aperitif in den romanisch beeinflussten Kochtraditionen wie der französischen und italienischen Küche fester Bestandteil ist, wird er in Österreich, Deutschland und den nordischen Küchen vergleichsweise selten gereicht. Nützen Sie daher die Gelegenheit für einen Zusatzverkauf.
Der Aperitif hat zudem eine soziale Funktion und dient dazu, den Gästen die Wartezeit bis zum Servieren der Speisen zu verkürzen oder zu überbrücken, bis alle eingetroffen sind und man sich zu Tisch begeben kann.
Als Aperitif eignen sich bestimmte Spirituosen, Weine, Schaumweine, Bier sowie bestimmte Shortdrinks (Before-Dinner-Cocktails). Es gibt eine Vielzahl von regionalen Vorlieben und Modetrends. In Südfrankreich ist der klassische Aperitif ein Pastis, im Burgund der Kir. Auch der Sherry ist ein häufiger Aperitif. Auf keinen Fall sollten Aperitifs, die vor einem Menü gereicht werden, Milch oder Ei enthalten, da eiweiß- oder fetthaltige Bestandteile zum Sättigungsempfinden beitragen. Zum Menü bzw. den dazu gereichten Weinen sollte der Aperitif auch passen, z. B. kein süßer Aperitif vor einem herben Wein oder kein Aperitif auf Eis vor einer heißen Suppe.
Mit etwas Geschmack und Gespür für Geschmackskomponenten kreieren Sie Ihre eigenen Apero`s abgestimmt für Ihren Betrieb und Ihren Gästen.

Fruchtsäfte vermischt mit Likör oder Schnaps oder selbsthergestellte Bitterliköre oder Bittersirups aufgefüllt mit Kohlensäurehaltigem Wasser, Sekt, Prosecco oder Champagner.

Für die Herstellung eigener Aperitif Getränken könne folgende Zutaten verwenden:

Wermutkraut, Pimpinelle, Zitronensaft, Zitronenschale, Limettensaft, Limettenschale, Bitterorange,
Fenchel, Anis, Ysop, Hopfen, Ingwer, Beifuß, Beeren, Gemüsesäfte, Ginseng

Als besonders anregend können auch frisch gepresste Gemüsesäfte, nachgesäuert mit Zitronensaft oder Apfelessig und mit frischen Kräutern, Spirituosen oder Sirups sein.

Als besondere Idee können auch fruchtige Espumas gereicht werden.
(Campari-Orangenespuma, Apfelsektespuma oder Karottenespuma mit Wodka)
Ganz leicht herzustellen: die Flüssigkeit mit Gelatine binden und im ISI Sahne Boy aufschäumen.

Als ausgefallener warmer Aperitif könnte ich mir auch einen Tee-Espresso vorstellen.
Einen erstklassigen Schwarztee oder Grüntee brühen Sie in einem alten Espresso-Kaffeekocher.
Diesen sehr konzentrierten Tee können Sie mit verschiedenen Schäumen bereichern.