Spargel-Bärlauchtörtchen

Rezept für 3 Personen

Spargel- Bärlauchtörtchen mit Brennnesselpüree und Wegerichsamen

Spargeltörtchen:
300 g grüner Spargel
200 g grober Frischkäse (Cottage)
2 Stk. Eier
100 g Schlagobers
50 g Bärlauchblätter
250 g Blätterteig ausgerollt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kardamom, Zitronensaft
Etwas Leinöl zum Befetten der Förmchen

Püree:
250 g Kartoffeln mehlig geschält,
1 El. Leinöl
50 g junge Brennnesselblätter
70 g Schlagobers
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
Wegerichsamen (Flohsamen)

Garnierung:
Junge Karotten,
Spargelspitzen
Bärlauchblätter
Leinöl

Zubereitung:

Die Enden vom Spargel leicht schälen und in kleine Stücke schneiden,
Einige Spargelspitzen für die Garnitur aufheben.

Spargelstücke mit Frischkäse, Eier, Schlagobers, in Streifen geschnittener Bärlauch und Gewürzen vermischen.

Die Förmchen mit Butter oder Öl befetten, mit Blätterteig auslegen und die Spargel-Frischkäsemischung einfüllen.

Im Backrohr 10 Minuten bei 210° Grad anbacken und 25 Minuten bei 160° Grad Fertigbacken.

Kartoffel in Salzwasser kochen.
Brennnesselblätter in kochendem Wasser kurz überbrühen und mit Leinöl pürieren.
Gekochte Kartoffeln passieren, das Brennnesselpüree, Obers und Gewürze unterrühren.

Die jungen Karotten knackig kochen, die feine Haut herunterreiben und mit den Spargelspitzen in Butter oder Leinöl kurz erwärmen.

Das Spargeltörtchen mit dem Brennnesselpüree und dem Gemüse dekorativ anrichten und servieren.